ABOUT
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SPECIAL CLAM CHOWDER
静かに揺らめく西湖と緑あふれる自然をイメージして、フランスの燻製鱈（くんせいだら）やアサリなどからとった贅沢な魚介エキスに、地元で採れたハーブや旬の無農薬・無化学野菜を加えた贅沢なクラムチャウダーです。
RYUJI TESHIMA
スペシャルクラムチャウダーは、フランス・パリのミシュランガイド1つ星レストラン「PAGES」オーナーシェフの手島竜司氏が開発・監修しています。
レシピ開発のテーマは「西湖の香り」と「フランス文化の香り」。
香草やスパイスを白ワインに漬け込んで作られるフレンチヴェルモットと、フランス産の鱈の燻製により香りと風味を出し、炒めた生牡蠣をダイレクトに溶かし込みそこに土地の野菜を合わせることで、旨味の詰まった特別なクラムチャウダーに仕上げています。
開発にあたっては、まず手島氏自身が実際に西湖でキャンプやドライブ、ツーリング、湖遊びなどをしながら過ごし、その場の空気を感じながらここでどんなクラムチャウダーが食べたくなるのか想像を巡らせることから始まりました。
その後地元の食材の生産地に足を運んで得たインスピレーションに、フランスの食材や感覚を融合し、試作や意見交換を何度も繰り返してスペシャルクラムチャウダーが生み出されました。
まだまだ無限の可能性を秘めたこの西湖では、クラムチャウダーも新しい料理もどんどん進化し発信していけると確信しています。
■手島竜司氏プロフィール
1976 年熊本県生まれ。地元である熊本のフランス料理店で修行を始め、26 歳で渡仏。パリの３ツ星レストラン「ルカ・カルトン」を始めとするさまざまなフランス高級料理店でシェフを務める。その傍ら、高級精肉生産元や高級生鮮食品卸会社などで食材の研究をする。
2014 年パリ16区の凱旋門付近にレストラン「PAGES」オープン。翌2015年、ゴーミヨにてGRAND CHEF DE DEMAIN（未来の巨匠）受賞。同年ビストロワインバー「116」をオープン。2016年、オープンから１年半という早さで「PAGES」がミシュランガイドにて1つ星を獲得。同年、熊本市長から熊本親善大使に任命される。
■手島竜司氏プロフィール
1976 年熊本県生まれ。地元である熊本のフランス料理店で修行を始め、26 歳で渡仏。パリの３ツ星レストラン「ルカ・カルトン」を始めとするさまざまなフランス高級料理店でシェフを務める。その傍ら、高級精肉生産元や高級生鮮食品卸会社などで食材の研究をする。
2014 年パリ16区の凱旋門付近にレストラン「PAGES」オープン。翌2015年、ゴーミヨにてGRAND CHEF DE DEMAIN（未来の巨匠）受賞。同年ビストロワインバー「116」をオープン。2016年、オープンから１年半という早さで「PAGES」がミシュランガイドにて1つ星を獲得。同年、熊本市長から熊本親善大使に任命される。
NOPPO
■NOPPO / 増田 昇太プロフィール
shoji・kazuki・NOPPO・Oguri の４⼈で構成される世界が注⽬するダンスパーフォーマンスグループ「s**t kingz」のメンバー。木村拓哉、V6、BLACK PINK、東方神起など、国内外アーティストの振付を約300曲以上⼿がけエンターテインメントシーンの最先端で活躍しつづけている。また、振付師・ダンサー・俳優としての活動だけでなくイラストレーターとしてアパレルのセレクトショップ「FREAK‘S STORE」との コラボ商品が異例の発売と同時に、 ZOZOTOWN 83万点のアイテム中、ランキング1〜3位の⾸位を独占し、ＳＮＳでも⼊⼿困難のアイテムとして話題になった。
また、コンセプトストア「RHC Ron Herman」からイラストレーターとしてオファーがありコラボレーションが実現。
「Artist, NOPPO meets RHC Ron Herman KIDS」から展開するブランド名は「HOW ARE YOU FEELING」。子供たちの"心が揺さぶられる"その気持ちを大切に。そんな思いが込められている。
■NOPPO / 増田 昇太プロフィール
shoji・kazuki・NOPPO・Oguri の４⼈で構成される世界が注⽬するダンスパーフォーマンスグループ「s**t kingz」のメンバー。木村拓哉、V6、BLACK PINK、東方神起など、国内外アーティストの振付を約300曲以上⼿がけエンターテインメントシーンの最先端で活躍しつづけている。また、振付師・ダンサー・俳優としての活動だけでなくイラストレーターとしてアパレルのセレクトショップ「FREAK‘S STORE」との コラボ商品が異例の発売と同時に、 ZOZOTOWN 83万点のアイテム中、ランキング1〜3位の⾸位を独占し、ＳＮＳでも⼊⼿困難のアイテムとして話題になった。
また、コンセプトストア「RHC Ron Herman」からイラストレーターとしてオファーがありコラボレーションが実現。
「Artist, NOPPO meets RHC Ron Herman KIDS」から展開するブランド名は「HOW ARE YOU FEELING」。子供たちの"心が揺さぶられる"その気持ちを大切に。そんな思いが込められている。
